Холодец готовится долго, может не застыть и вообще требует к себе некого ритуального отношения. Несмотря на простую схему — сварил, залил бульоном нарезанное, остудил — испортить любой, даже самый правильный холодец довольно легко. Одной из самых частых ошибок при варке холодца является неправильный посол блюда. Причём «правильных» пропорций для холодца не существует — холодец из говяжьих хвостов требует меньше соли, чем холодец из свиной рульки или, тем более, куриных лапок. И вообще — крайне важен вкус самих едоков, на который и следует ориентироваться в общем случае.
Как же правильно солить холодец? — Давайте честно: после варки холодца мясо режется и тут же раскладывается по формам, заливается бульоном и убирается застывать. Даже толком распробовать его времени нет, поскольку как правило холодец варится в рамках масштабной подготовки к празднику. Да и как попробовать холодец, если он ещё не застыл? Поэтому возьмём за правило: холодец должен быть посолен перед варкой, чтобы он точно не был пресным. Ведь посолить с нуля сваренный холодец, чтобы соль была органичной, довольно сложно.
Тут ждёт важный нюанс — по мере неизбежного выкипания воды концентрация соли увеличивается. Поэтому крайне важно не пересолить холодец. Опять же, в зависимости от вкуса едоков и вида мяса количество соли будет различаться — 1-2 столовых ложки на 5-литровую кастрюлю. После варки если и потребуется досолить холодец, достаточно всего лишь слегка посолить бульон, мясо можно не досаливать вовсе.
