Как варить калью
Продукты
Голова, хвост или плавники любой жирной рыбы (лучше подходит красная) — 600 грамм
Филе рыбы — 200 грамм
Икра минтая или судака — 400 грамм
Корень петрушки — 1 штука
Лук репчатый — пара головок
Морковь — 1 штука
Огуречный рассол — 200 миллилитров
Маринованный огурец — 1 штука
Картошка — 2 клубня
Масло растительное — 3 столовых ложки
Свежий укроп — 1 пучок
Лавровый лист — 2-3 штуки
Соль — половина чайной ложки
Чёрный перец — 3-4 горошины
Как варить калью
1. Помыть голову рыбы, хвост, плавники, удалить жабры, чтобы избежать горечи в супе, залить рыбный набор водой, поставить кастрюлю на разогретую конфорку, накрыть крышкой и дождаться закипания.
2. Морковку и корень петрушки помыть, почистить от кожицы, лук — от шелухи, нарезать крупной соломкой, положить в бульон, оставить на среднем огне на полчаса.
3. Процедить бульон, рыбные части и овощи выбросить.
4. В суп добавить икру, не снимая с нее плёнки, соль, дать закипеть и снова процедить.
5. Икру нарезать на небольшие куски и отложить.
6. Суп вылить в кастрюлю, положить филе, разделённое на крупные кубики, дождаться закипания.
7. Лук нашинковать и пожарить на растительном масле до золотистого цвета, картошку нарезать на квадратики толщиной примерно 2 сантиметра, положить в суп, оставить на плите до готовности.
8. Огурец нарезать полосками толщиной примерно 3 миллиметра, длиной — 3 сантиметра, вместе с рассолом добавить в кастрюлю, кинуть горошины перца и лавровые листья, подержать на конфорке ещё 5 минут. Достать и выбросить лавровые листья.
9. Вымыть и нарезать укроп.
10. В тарелки с кальей положить нарезанные зелень и икру.
Фкуснофакты
— Солить калью необходимо с осторожностью, чтобы суп, в котором предусмотрен солёный огуречный рассол, не был в итоге пересоленным.
— Калья — старинное блюдо русской кухни, рыбный или мясной суп, сваренный с добавлением огуречного рассола. Калью называют прообразом современных рассольников.
— Первые упоминания о калье были найдены ещё в источниках XVI века, но в профессиональной литературе рецепт супа появляется в конце XVIII века. Тогда калья была праздничным угощением. Чаще всего её делали из жирной рыбы и добавляли икру. Такой рецепт обычно встречается и сегодня, поэтому многие называют Калью рыбным супом.
— Лучше всего для кальи подходит огуречный рассол, в некоторых рецептах его смешивают с квасом или заменяют на капустный.
— С кислой основой супа кроме красной рыбы хорошо сочетаются зубатка и палтус.
— В отличие от ухи калья — густой суп, её бульон более пряный и плотный по консистенции.
— Подавать Калью вкусно с пресными пирожками, для начинки можно использовать картошку, капусту, рис.
Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!
